鸡蛋和它一起吃,不仅影响营养价值,还影响健康!

发布时间:2018-02-09 09:57:12   来源:99养生网  

鸡蛋是人们餐桌上最常见的食物,因为营养价值高而且价格亲民,是人类常食用且性价比很高的食物之一。

一个鸡蛋所含的热量相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。

鸡蛋中的优质蛋白含量丰富,含12.8%的蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质差不多与50克鱼或瘦肉的蛋白质含量一样。鸡蛋的蛋白质吸收率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。蛋黄中以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。

鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。

在各种吃法中,是如果鸡蛋和没煮熟的豆浆同食会影响营养的吸收。

蛋白质进入胃肠,经胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解为氨基酸,而后由小肠吸收。豆奶中有一种胰蛋白酶抑制物质,可让胰蛋白酶的失去活性,影响蛋白质的消化和吸收。鸡蛋中的一种黏液性蛋白,可以和胰蛋白酶结合,使胰蛋白酶失去作用,从而影响蛋白质的分解。严重时甚至可能会中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。

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